炒茄子时，别只放盐！放1小勺它，省油不腻，出锅比吃肉还香
谷雨前后，气温还不是很高，常温下能吃到的蔬菜也就那几种：莴笋，蒜苗，青菜，菜豌豆等等，天天吃这些难免想换换口。今天带着女儿去了超市，除了买了些肉类，女儿特意挑了一些茄子，说好久没吃茄子了，都快忘记茄子是什么味的，今天要吃点尝尝。
想想也是，我家平时很少会买这种反季节，大棚里种植的蔬菜，这种蔬菜味道比不了常温下种植的，不过偶尔尝尝也不错。
女儿选的都是鲜嫩的茄子，这种嫩嫩的茄子皮可是个好东西，千万不要刮掉，连着茄子一起煎特香。今天就给她做一道家常版的红烧茄子，简单易学，好吃入味。
我们都知道炒茄子很费油，其实炒茄子时不要只放盐，放1小勺它，炒的时候省油，吃的时候不油腻，出锅比吃肉还香呢！下面我们开始制作：
【食材准备】
鲜嫩的茄子4个，花椒少许，生抽老抽各一勺，辣椒酱一勺，蒜瓣3个，白糖一小勺
【制作步骤】
1. 茄子去蒂，清洗干净（大棚里种植的蔬菜最好用盐水泡一会，再仔细清洗一遍）；
2. 茄子切成约一厘米厚的片（直接整个茄子切片，不用从中间一分为二再切），放入锅中煎炒；
3. 顺着几块茄子的缝隙放几颗花椒，让它在油中炸出香味，接着在茄子上撒上少许的白糖，把茄子煎至金黄翻面再煎；
4. 加入一勺辣椒酱，一勺生抽，一勺老抽，和一丁点食盐；
5. 撒上一小碗清水，用锅铲翻动几下，盖上锅盖焖半分钟；
6. 到时间后就可以出锅装盘了，放上一层茄子就撒上一些蒜末，最后把锅里的汤汁盛到茄子上，美味的红烧茄子就做好了。
刚出锅的茄子蒜香浓郁，色泽光亮却不油腻。好久没吃茄子了，忍不住拿起筷子夹一块尝尝：表皮还有些许的脆，茄肉并不是软塌塌的，有点像咬豆腐的感觉，伴着浓郁的香味，牙齿和舌头都得到了满足。
【烹饪技巧】
煎茄子的时候，加一点白糖，茄子可以很快软化，与锅底完美贴合，很短的时间就煎熟了，所以不会吸收很多油，这么做省油，吃起来不油腻；可以用铁锅来煎茄子，铁锅受热均匀茄子不易糊，能补充微量的铁元素，还不用担心涂层进入到茄子里。
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出锅之后才放蒜末，蒜香味会更浓，如果不喜欢太浓的蒜味，可以在放完清水后就放入蒜末。平时炒菜时也一样，有的朋友会很早就把蒜末放入锅中，结果蒜末放的很多，出锅后却没什么蒜香味，所以喜欢蒜香味浓一点，就关火之后再放蒜末。
