【四川腊肉】
食材:猪肉、盐、白糖、五香粉、松柏末、料酒。
做法:第一步,首先买好猪肉,肥瘦相间的五花肉,然后清洗干净,表面用牙签扎些孔。
第二步,盐放入锅中,翻炒片刻,炒热后关火,再倒入五香粉搅拌均匀,放着冷却之后倒入料酒,加些白糖搅拌均匀。
第三步,然后把腌料涂抹在猪肉上,涂抹均匀,然后放在缸中,密封好,腌制7天左右,中间翻动一下,便于入味。
第四步,腌制好的猪肉取出,然后用温水冲洗干净,用绳子穿上,挂在阴凉通风处晾干水分。
第五步,用一个大铁锅,放些松柏末,然后放上篦子,再放上猪肉,盖上锅盖,开火熏上色,上色后再挂于通风处晾到水分变干,晒成腊肉即可。
小贴士:
1、没有条件熏制的就不用熏了,直接晾晒成腊肉就可以了,虽然风味差了点,但也很好吃。
2、做好的腊肉食用时,先下锅煮一煮,刮干净表面的黑皮和灰尘,然后再上锅蒸,蒸熟了可以直接吃,或者再下锅炒也行。