近日
国家老年大学开学第一课
特邀钟南山院士进行讲解
钟南山呼吁别再“无效节约”
钟南山说：“老人家常常在家里勤俭节约，很多剩菜剩饭不太干净或者不新鲜的话，不要去坚持把它吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐，别因所谓的节约（导致）得了胃癌！省出来的钱治不了病！”
4月1日
话题#钟南山提醒剩饭剩菜别强吃#
冲上热搜，引发热议！
对此，很多网友表示赞同
“节约没错，但别拿身体开玩笑！多关注饮食健康，别让剩饭剩菜成了健康的负担，身体是革命的本钱！”
“无效节约往往更伤身体，且可能付出更多代价。”
“我要转发给老妈老爸看！”
但也有不少网友表示苦恼
“老人不会听。”
“做起来太难了，每次这么和父母说，都会被他们说一顿。”
“有的老年人就喜欢吃很久很久的剩菜，发霉的也吃，然后还喜欢喊家里人一起吃，我个人认为身体健康最重要！”
我们在处理剩饭菜的时候要注意5个原则：
■ 熟食在室温下不要存放2小时以上；
■ 饭菜应趁热放冰箱，细菌在4℃-60℃会大量繁殖；
■ 用带盖的保鲜盒存放，减少串味；
■ 再次食用前，充分加热以灭菌；
■ 宁剩荤菜，不剩素菜。
那么，不同剩菜如何处理？
剩菜“口诀”请牢记
绿叶菜→不要剩
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。
肉类、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
汤类→避免铁锅保存
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
凉菜→不要剩
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记
宁剩荤，不剩素
叶类先吃完，根茎适当存
海鲜、凉菜一个不留
综合：封面新闻、橙柿互动、@健康广东、北京青年报
来源： 最镇江
