关于蛋白糖在馒头中的用量，并没有一个统一的标准，因为很多情况下，人们会根据个人口味和制作习惯来调整用量。以下是一些参考信息：
蛋白糖的添加量
蛋白糖在馒头中的添加量通常较少，因为它的主要作用是增加口感的细腻度，而不是作为主要的甜味来源。有观点认为，即使多放了万分之四，对馒头也没有太大影响。
其他甜味剂的使用
在制作红糖馒头时，建议不使用蛋白糖，而是使用红糖作为甜味剂。
对于一般的馒头制作，可以使用白糖作为甜味剂，具体用量可以根据个人口味来调整。例如，一斤面粉（500克）可能需要10克左右的糖。
酵母发酵与糖的关系
在使用酵母发酵时，糖的添加量会影响酵母的发酵速度和效果。如果面中有足够的糖分，酵母会更快地发酵，但过多的糖可能会导致面团变酸。
建议
如果你喜欢使用蛋白糖来增加馒头的口感，可以尝试按照个人口味适量添加，但要注意不要过量。
如果你对糖的摄入量有限制或者希望使用更健康的甜味剂，可以考虑使用红糖或其他低热量的甜味剂替代蛋白糖。
在制作馒头时，注意观察面团的发酵情况，避免因糖分过多而导致面团变酸。
